Kartoffelkochkurs

Liebe Freunde der Kartoffel,

habt ihr euch schon immer gefragt wie man den Stärkegehalt einer Kartoffel bestimmt und was das mit guten Gnocci zu tun haben soll? Ihr wollt lernen eine Bamberger Krumbeere von der Schwarze Ungarin im Blindtest zu unterscheiden? Oder wollt ihr nur ein gutes Glas Weißwein mit einer zünftigen Portion Kartoffelpuffern genießen? In jedem Fall seid ihr herzlich willkommen zum ersten Kochkurs der kulinarischen Gesellschaft. Das Motto lautet: Antwort auf all die brennenden Fragen, die ich mir noch nie zu Kartoffeln gestellt habe.

Kostenpunkt sind 25 Euro. Guter Weißwein inklusive. Der Kurs wird vollständig vegetarisch sein. Bei ausreichendem Interesse auch gerne mit veganen Optionen.

Wir freuen uns auf eure Teilnahme.


Datum/Uhrzeit
Zeiten - 20/09/2014
17:00 - 22:00

Ort
Kellerresidenz Riccius


Buchungen   (Noch 0 Plätze verfügbar)

Veranstaltung ist ausgebucht.

Rainforest Retreat

"Vanilla aphylla from Southern Thailand" by Pkhun at English Wikipedia - Transferred from en.wikipedia to Commons.. Licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 via Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vanilla_aphylla_from_Southern_Thailand.jpg#mediaviewer/File:Vanilla_aphylla_from_Southern_Thailand.jpg

“Vanilla aphylla from Southern Thailand” by Pkhun at English Wikipedia
Licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

Einst segelten große Entdecker bis ans andere Ende der Welt um Gewürze zu ergattern. Heute gibt es FedEx. Dies klingt schon wieder nach einem großen Aufruf zur Traditionspflege. Doch keine Sorge, ich habe nicht vor die Vorzüge eines Segelausfluges nach Indien darzulegen. Stattdessen will ich lieber die großartigen Dinge anpreisen, die man sich heute einfach zuschicken lassen kann. Vor ungefähr einem Jahr war ich in Indien auf einer Gewürzplantage zu Besuch. Die Farm ist in den Urwald integriert, wird von Einheimischen bearbeitet und ist auf die angenehmste Art und Weise unprofessionell. Die Produkte könnt ihr hier sehen:

http://www.rainforestours.com/products.htm

Ich werde demnächst wieder ein größeres Packet bestellen. Bei Interesse bitte die genauen Wünsche an info@kulinarische-gesellschaft.de schicken. Fragen sind gerne willkommen.

To clear things up once and for all

Heidelbeeren

Heidelbeeren

Heidelbeeren sind innen hell. Ihr Geschmack ist mild und leicht säuerlich. Sie färben nicht und sind fürs Backen und die generelle Weiterverarbeitung nur bedingt geeignet.
Zu milchbasierten Cremes, wie etwa Quark oder Mascarpone passen sie hervorragend.

Blaubeeren

Blaubeeren

Blaubeeren sind extrem intensiv und färben alles in ein sattes Blau. Sie sind für Pfannkuchen, Muffins und Kuchen aller Art ideal einsetzbar.

Die besten chinesischen Restaurants in Berlin

Ein Jahr lang hat Matthias Meyer chinesische Restaurants in Berlin getestet. In einer zehnteiligen Serie lässt er nun seine kulinarische Rundreise durch China in Berlin Revue passieren. Er erzählt von den Gerichten und Menschen, die er auf seiner Reise kennenlernte und verrät, welche Restaurants man unbedingt entdecken sollte.

Poetenküche in der Hotellobby

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Shan-Shan ****

Nanjing-/Huaiyang-Küche

Gleimstr. 24, Prenzlauer Berg, Tel. 030 4480792, Di-So 8-22 Uhr

Empfehlungen: Ente auf Nanjing-Art, Gürtelfisch nach Art des Hauses, Mao’s Schweinebauch. Auf Vorbestellung: Flusskrebse nach Nanjing-Art, Hühnerfleisch nach Huaiyang-Art, Löwenköpfe

Geheim, geheimer, Shan-Shan? Wer kann denn ahnen, dass sich hinter einer europäischen Karte, in einer Hotellobby im Prenzlauer Berg ein chinesischer Spitzenkoch versteckt? Dass sich die Besitzer, mit dem Hotel im Rücken, den Luxus gönnen, aufwendige und großartige chinesische Spezialitäten anzubieten, die sich ein normales Restaurant niemals leisten könnte? Salzente und Flusskrebse nach Nanjing-Art, Löwenköpfe aus Yangzhou und vor allem das Huhn nach Huaiyang-Art – das ist die hohe und komplexe Kunst einer von Poeten und Malern beeinflussten chinesischen Kochkultur. Auf Vorbestellung zaubert der aus Shanghai kommende Koch, der zuletzt Chefkoch in einem Fünf-Sterne-Hotel in der alten Reichsstadt Nanjing war, berühmte und aufwendige Gerichte der Jiangsu- und Huaiyang-Küche.

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Salzente

Wasserbambus

Wasserbambus

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Koruo aus Schweinebauch

Die besten chinesischen Restaurants in Berlin

Ein Jahr lang hat Matthias Meyer chinesische Restaurants in Berlin getestet.  In einer zehnteiligen Serie lässt er nun seine kulinarische Rundreise durch China in Berlin Revue passieren. Er erzählt von den Essen und Menschen, die er auf seiner Reise kennenlernte und verrät, welche Restaurants man unbedingt entdecken sollte.

 

Von Chinesischen Menüs und Neuanfängen – Hunan-Küche im Yami Yami

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Yami Yami ****

Hunan-Küche

Grunewaldstr. 60, Schöneberg, Di-So 12-22 Uhr, Mo ab 17.30 Uhr

Empfehlungen: Rindfleisch mit Chili und Pfeffer, Schweinedarm, Tofu mit Hackfleisch und Frühlingszwiebeln, geräucherter Fisch mit geräuchertem Schweine- und Hühnerfleisch

Manchmal dreht sich die Welt schneller als Texte geschrieben werden können. Hier also das Update: Der Koch des in der letzten Woche vorgestellten Jing Yang hat inzwischen das Green Lotus in der Grunewaldstraße übernommen und als Yami Yami eröffnet. Für das chinesische Berlin ist dies ein durchaus wichtiges Ereignis, heißt es doch, dass die Hunan-Küche im Yami Yami ein neues Zuhause findet.

Wie bei den meisten Umzügen geht es am Anfang chaotisch zu. Noch stehen Kartons in den Ecken, noch fehlen manche Zutaten, noch üben die Kellner sich mit den zahlreichen Wünschen der Kunden Schritt zu halten. Gemeinsam mit Herrn Liu, dem Besitzer und Koch, stehe ich vor dem Eingang, er deutet auf die LED-Lampen der gegenüberliegenden Sparkasse und erzählt auf Chinesisch von seinen Plänen, die ich in seinen Gesten erahnen kann.

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Während wir uns mit Händen und Füßen verständigen, wird mir bewusst, dass es hier nicht nur um Schriftzüge und Stromleitungen geht, sondern um Größeres. Herr Liu ist vor allem Koch, er wird in der Küche gebraucht. Wie kann er sich gleichzeitig um den Aufbau, den Service und um das Marketing kümmern? Und: Herr Liu ist alleine, seine Frau lebt weit weg in China, er hat keine Familie, die ihn bei dem schwierigen und nervenaufreibenden Projekt einer Restaurantgründung unterstützt. Wie er wohl mit dem Bauamt kommuniziert, wenn er doch kein Deutsch spricht?

Vor diesem Hintergrund rückt das Kochen ins Zentrum. Eine Inhaberin hat mir einmal gesagt, dass sie und ihr Mann nicht gut Deutsch sprechen würden, dass sie keine Ahnung hätten, wie man erfolgreich Werbung macht und dass sie deswegen alles daran setzen, gutes Essen zuzubereiten. In solchen Fällen wird das Kochen zur einzigen Möglichkeit, das Schicksal des Restaurants und der Familie selbst mit zu beeinflussen.

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Gleichzeitig macht diese Konzentration auf das Kochen den Zugang zu manchen chinesischen Restaurants für deutsche Gäste relativ schwer. Wer aber im Yami Yami Geduld und Neugier mitbringt wird belohnt. Noch gibt es zwei Karten, eine deutsche mit Klassikern der chinesischen Küche und eine chinesische mit besonderen Spezialitäten der Hunan-Küche. Solange die chinesische Karte noch nicht übersetzt ist, sollte man nach Empfehlungen fragen – und ergänzen, dass man original-chinesisch essen möchte. Wie schon im letzten Beitrag beschrieben, ist die Hunan-Küche eine der ältesten und schärfsten Regional-Küchen Chinas.

Von den über 4000 Gerichten der Hunan-Küche habe ich bei meinen zwei Besuchen des Yami Yami bisher erst 5 probiert: Gurkensalat mit Knoblauch, Rindfleisch mit Chili, Pfeffer und grünen Bohnen, gebratener Weißkohl mit Chili, Tofu mit Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Erbsen in Paprika-Sauce und ein Gericht aus geräucherten Fisch, Hähnchen- und Schweinefleisch. Vor allem die beiden letzten Gerichte gibt es so in keinem anderen Restaurant Berlins. Besonders gut haben mir das Tofu und das Rindfleisch mit Pfeffer und Chili gefallen.

Fazit: Trotz kleinerer Anlaufschwierigkeiten ist das neue Yami Yami in Schöneberg die erste Anlaufstelle für Hunan-Küche in Berlin. Es bleibt spannend abzuwarten, wie sich das Restaurant fernab der Kantstraße entwickelt. Viel Glück!