Empfehlung: Digitale Weinprobe

Nachdem ich im letzten Newsletter schon befürchtete, dass es ein harter Winter für die Kulinarische Gesellschaft werden könnte, kam recht bald ein Hoffnungsschimmer in Form des Newsletters eines Schöneberger Weinladens, “Smiling Kangaroohs“. Die beiden Inhaberinnen haben Corona zum Anlass genommen, ihre Weinverkostungen zu digitalisieren und liefern dafür die zugehörigen Weine frei Haus. Parmesanchips und Käseempfehlungen zum Wein gibt es auch noch.

Am Donnerstag, den 29.10.2020, starten sie um 19 Uhr mit drei Weißweinen des Weingutes Drautz-Able aus Heilbronn: “Enjoy white wine for fine dine” (2019), “Hades Sauvignon Blanc” (2018) sowie “Try aged wine” (2016). Kostenpunkt: 42,85 Euro inkl. Lieferung. Wenn man sich zu dritt, viert oder fünft zusammenfindet (je nach alkoholischem Durst), eine kostenmäßig sehr vertretbare Angelegenheit, finde ich.

Wenn ihr dabei sein wollt, meldet euch gern direkt bei den beiden Inhaberinnen an (z. B. über diese Mailadresse). Wenn ihr trotz Corona ein bisschen unter Leute kommen wollt, meldet euch gerne bei mir, ich versuche dann, passende Kleingruppen zu bilden. Bis bald auf dem Bildschirm, ich freu mich auf euch!


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Datum/Uhrzeit
Zeiten - 29/10/2020
19:00 - 21:00


Eisspaziergang im Süden, reloaded

August ist auch in diesem Jahr Eismonat bei der KG! Und da sich im Süden einiges getan hat innerhalb der letzten Jahre, kehren wir zurück nach Kreuzberg/Neukölln. Am Sonntag, 16.08., um 15 Uhr treffen wir uns bei den bereits bekannten Eismachern in der Körtestraße 10, die 2018 mit besonders kompaktem Eis beeindruckten (und uns erklärten, luftiges Eis ließe sich schwerer erschmecken). Weiter geht es zu Lecko Mio und damit an den früheren Standort von Anna Durkes. Hier serviert nun eine deutsche Fotografin italienische Eiscreme in eher klassischen Sorten, aber mit vielen veganen Optionen. Fräulein Frost kennen wir noch vom letzten Mal und wiederholen gern. Nach einem längeren Spaziergang testen wir Duo Sicilian Ice Cream, wo es ganz klassisch süditalienisch wird – inklusive Granita, Cannolo und Brioche zum Eis. Im Zàgara dann kommen Experimentalist*innen auf ihre Kosten: Sellerie-Limette, Ananas-Rosmarin oder Schokolade-Rote-Beete werden hier je nach Tagesangebot zu kosten sein.

Wenn ihr beim Spaziergang dabei sein wollt, meldet euch wie immer unten verbindlich an. Wenn es keine Plätze mehr gibt, setzt euch per Mail auf die Warteliste. Ich freu mich auf euch!


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Datum/Uhrzeit
Zeiten - 16/08/2020
15:00 - 18:00


Buchungen   (Noch 0 Plätze verfügbar)

Veranstaltung ist ausgebucht.

Réunion auf der Sonnenallee

Die KG ist zurück! Wir starten ganz risikoavers mit einem Outdoor-Event, bei dem jede*r den ihm*r genehmen Abstand selbst bestimmen kann. Auch Kleingruppenbildung ist hier denkbar. Und sogar zeitweiliges Maskentragen.

Hendrik wird uns am Samstag, 11.07., ab 18 Uhr durch den Dschungel Sonnenallee (seine “Hood”, wie er verstörenderweise anmerkte) führen. Kulinarischer Schwerpunkt werden die zahlreichen arabischen Restaurants und Imbisse der Straße sein – auf der Liste stehen u. a. Al Dimashqi, Al Andalos, Azzam und Al Pasha (Achtung, welcher Name passt nicht in die Reihe?). Auch für Nachtisch wird mit der Konditorei Damaskus gesorgt sein. Abstecher in andere Länderküchen sind denkbar, wir beraten euch wie immer kompetent.

Wenn ihr dabei sein wollt, meldet euch bitte unten an (oder schreibt mir eine Mail, um auf die Warteliste zu kommen). Genauere Informationen erhaltet ihr dann per Mail. Wir freuen uns auf euch!


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Datum/Uhrzeit
Zeiten - 11/07/2020
18:00 - 21:00


Buchungen   (Noch 0 Plätze verfügbar)

Veranstaltung ist ausgebucht.

Spaß mit Essen – allein

Ihr werdet es schon erahnt haben: Corona-bedingt wird es im März, vielleicht auch darüber hinaus, keine Veranstaltung der Kulinarischen Gesellschaft geben. Damit ihr euch in der Zwischenzeit dennoch kulinarisch bilden könnt (und nicht zu Tode langweilt), hier meine Vorschläge für eure Freizeitgestaltung:

• Noch schnell die verfügbaren Folgen “Kitchen Impossible” auf TV Now bingewatchen! Ich behaupte einfach mal, es gibt nichts  Unterhaltsameres im deutschen Fernsehen. Plus: wer genau hinsieht und -hört, schnappt wertvolles Küchen-Insiderwissen auf.  Ich sitze regelmäßig mit dem Notizbuch vorm Laptop. Außerdem: Tim Mälzers Schnodderigkeit holt euch auf den Boden der  Tatsachen zurück, wenn ihr Corona-News-geschwächt seid!

• Auch gut: “Chef’s Table” auf Netflix. Insbesondere gut: Die Folge zu Tim Raue. Das allerdings eher aus humoristischen  Gründen.

• Da ihr ja ohnehin den ganzen Tag zu Hause seid und jede Menge Lebensmittel gebunkert hat, ist jetzt die Zeit, (noch besser)  kochen zu lernen. Dabei helfen Blogs und Homepages, auf die Verlass ist. Folgende Seiten inspirieren mich zu 90% meiner Kochaktionen:

Smitten Kitchen: Deb Perelman ist eine unglaubliche Köchin, Bäckerin und Autorin. Ihre Rezepte sind sehr detailliert beschrieben, sodass man auch als Anfänger*in gut durchkommt. Ich kann mich an keinen Fall verschwendeter Zutaten oder enttäuschter Gäste erinnern. Der “Surprise Me”-Button hat zudem Suchtpotenzial! (Ganz einfach, fantastisch und mit Zutaten aus dem Vorrat: Stovetop mac-and-cheese. Ich empfehle dazu geröstete Semmelbrösel.)

Bon Appétit: Ihr seht schon, so richtig deutsch wird es hier nicht. Eine weitere amerikanische Homepage, dieses Mal ein Food-Magazin für Millenials (und andere, die gern Miso essen). Die Testköch*innen sind überaus hip und häufig prätentiös, dabei immer unterhaltsam und mit viel Ahnung unterwegs, was man gut auf dem zugehörigen Youtube-Kanal beobachten kann. STUNDEN habe ich hier schon verbracht!

Serious Eats: Die mit Abstand nerdigste Food-Seite des Internets. Hier gibt es zu jedem Rezept eine wissenschaftliche Erklärung, warum es funktioniert. Klingt erst mal überintellektualisierend, hilft aber durchaus beim Verständnis bestimmter Kochprozesse. Gut für Leute, denen Kochen irgendwie zu hausfrauenmäßig vorkommt (*genervtguck*)…

Food52: Hier werden viele Techniken und Kniffe vermittelt, fast alle Rezepte sind recht einfach und schnell gemacht. Meine Lieblingskategorie ist “Genius Recipes“, Rezepte, die das Zeug zum Klassiker haben und durch spezielle Zutaten oder Zubereitungsweisen überzeugen. Zu vielen der Rezepte gibt es auch hier Videos.

New York Times Cooking: Ein Bezahlangebot der New York Times, das durch hohe Qualität überzeugt! Star bei den NYT: Alison Roman. Was soll ich sagen, die Frau ist schwer zu ertragen, aber eben auch eine der derzeit vielleicht besten Rezeptentwicklerinnen. Ihre Rezepte sind absolut gelingsicher, unkompliziert und dabei immer originell. Ebenso gut und dabei sympathisch: Melissa Clark. Und für alle, die gern backen: Erin McDowell (hier für Food52). Warum nicht die Zeit nutzen, einen kleinen Blätterteigvorrat anzulegen?

Ein Zwischending aus Dokumentation und Kochworkshop ist Samin Nosrats “Salt. Fat. Acid. Heat.” auf Netflix. Hier werden Grundprinzipien des Kochens vermittelt, die helfen sollen, auch ohne Rezept zurechtzukommen. Das zugehörige Buch ist jetzt schon ein moderner Klassiker, was Grundlagenkochbücher betrifft.

Etwas Eigenwerbung: Auf “Valentinas Kochbuch” bespreche ich gemeinsam mit anderen schreibaffinen Foodies aktuelle Kochbücher. Auf die besten Rezepte jedes Buchs kann ebenfalls zugegriffen werden, wir versehen sie jeweils mit Tipps zum optimalen Gelingen. Da die Bücher nur nach Qualität ausgesucht werden, sind hier alle Stile und Länderküchen vertreten. Ihr könnt 3 Tage kostenlos probelesen, danach geht es recht günstig weiter. Ich freue mich auf eure Kommentare unter meinen Rezensionen!

Hier noch ein paar Freestyle-Ideen für Corona-Koch-und-Backprojekte: Sauerteig ansetzen und Brot backen, wenn ihr wieder Mehl bekommt (oder dieses Brot ganz ohne Mehl backen); eigene Brühe kochen; einen großen Vorrat Tomatensoße vorkochen und einfrieren; Shortbread backen und an Freunde verschicken; Salzzitronen einmachen etc. pp.

So, wenn ihr mir ein bisschen Unterhaltung zurückgeben wollt, berichtet mir gerne von euren Lese- und Kocherfahrungen und von euren eigenen Lieblingsseiten. Derzeit stehe ich quasi 24/7 für Rezepttipps und Troubleshooting zur Verfügung. Ich freue mich auf ein baldiges Wiedersehen/-hören!

Der Käsekuchengipfel

Zu Käsekuchen hat fast jeder eine Meinung. Um diese zusammenzutragen und die Berliner Käsekuchenlandschaft zu erkunden, treffen wir uns am 15. Februar ab 16 Uhr bei Carl in Berlin-Mitte (genauere Infos wie immer nach Anmeldung).

Eine Grobunterscheidung in Sachen Käsekuchen muss gleich vorab getroffen werden – und markiert die zwei zugelassenen Kandidatengruppen im Wettbewerb. Auf der einen Seite der vom Aussterben bedrohte deutsche Käsekuchen: Boden aus Mürbeteig, Masse aus Quark und vielleicht noch Sahne oder Butter, eine säuerlich-solide Mischung, mitunter durch aufgeschwemmte Rosinen “verfeinert”. Auf der anderen Seite der amerikanische Cheesecake, vertreten in fast jedem Coffee Shop der Stadt: Keksbröselboden, Masse aus Frischkäse und vielleicht etwas Sour Cream (oder dem, was man in Deutschland stattdessen so findet), gerne erweitert um Toppings von Lemon Curd bis Salted Caramel. Ein Stück ersetzt ein bis zwei Hauptmahlzeiten.

Wer am Gipfel teilnehmen möchte, meldet sich bitte unten an und bringt zwei Stücke seines Lieblingskuchens (gerne auch für beide Kategorien) sowie  3 Euro Unkostenbeitrag mit. Wenn möglich, verzichtet auf Exemplare mit Toppings/Beimischungen, zumindest dann, wenn kein Dran-vorbei-Essen möglich ist. Eigenkreationen sind höchst willkommen! Wer noch keinen Lieblingskäsekuchen hat, kann hier nachschauen oder hier die vergangenen Gewinner des Berliner Käsekuchenwettbewerbs auffinden. Wir werden durch Abstimmung nach der Anmeldung dafür sorgen, dass es möglichst keine Dopplungen gibt.

Auf die Warteliste setzen wir euch, wenn ihr uns eine Mail schickt. Wir freuen uns auf euch!

Achtung, Anmeldung verbindlich: Wer sich anmeldet und nicht kommen kann (warum, ist egal) und außerdem keinen Alternativgast beschafft, stellt sich bitte darauf ein, trotzdem zu bezahlen. Sollte die Rechnung (z. B. durch Wartelistengäste) doch aufgehen, ist er*sie davon befreit. Sollte ein Teil der Gesamtrechnung offen bleiben, teilen wir den Betrag durch die Anzahl Zuhausegebliebener und bitten um Paypal-Zahlung/Überweisung. Wir schreiben euch dann. Wir können leider nicht von dieser Regel absehen, ohne Gefahr zu laufen, selbst zu bezahlen oder den Gastgeber* zu belasten. Danke für euer Verständnis!

 


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Datum/Uhrzeit
Zeiten - 15/02/2020
16:00 - 20:00


Buchungen   (Noch 0 Plätze verfügbar)

Veranstaltung ist ausgebucht.